MACARONS DE MANDARINA.

MACARONS DE MANDARINA

Raro es el que no ha escuchado aun hablar de los famosos macarons franceses. Y dado que están tan de moda me dije y por que no hacerlos yo.

He de decir que a la primera no salieron, os aconsejo comprar un molde especial para macarons si queréis que os queden todos del mismo tamaño.

Es una receta que su elaboración es sencilla pero que tenemos que pillarle el punto. Os aconsejo que los huevos los dejemos envejecer por la noche, es decir, separamos las claras de las yemas y metemos las claras  en un vaso tapado con papel film para que pierda la humedad en la nevera.  

Ingredientes:

150 g de harina de almendra.

150 g de azúcar glass.

150 g de azúcar

50 g de agua

100 g  clara de huevo

Colorante.

Elaboración:

-          Mezclamos el azúcar glass con la harina de almendra tamizando todo muy bien.

-          Cocemos el agua con el azúcar hasta que este se disuelve, empiece a hervir y a espesar.

-          Montamos la mitad de las claras y añadimos en forma de hilo el almíbar anterior sin dejar de batir.

-          Añadimos el resto de las claras a nuestro merengue y mezclamos bien.

-          Incorporamos el colorante y el aroma de mandarina.

-          Mezclamos el merengue con el azúcar glass y la harina de almendra con una espátula en movimientos envolventes hasta que este todo bien integrado. No debe quedar ni muy liquido ni muy espeso.

-          Metemos la mezcla en una manga pastelera y colocamos sobre nuestro molde para macarons o si no tenemos sobre papel de horno.

-          Es muy importante que antes de meter los macarons en el horno los dejemos secar, dependera de la humedad de la habitación. En mi caso tardó hora y media en secarse la parte de arriba. Es importante dejarlos secar ya que si no esta bien secos se rompera el macaron al hornearlo. Sabremos que el macaron está seco cuando pasemos el dedo por encima y no se nos pegue la masa al dedo.

-          Horneamos unos 12 minutos a unos 140ºC

 

Para el relleno:

150 g de nata.

40 g de  mantequilla

200 g de chocolate  blanco.

Mermelada de mandarina.

Elaboración:

-Cocer la nata hasta ebullición y verterla sobre el chocolate blanco, removemos hasta que quede una mezcla homogénea.

-Añadimos la mermelada al gusto. Yo le agregue unas 3 cucharadas.

-Por ultimo agregamos la mantequilla y mezclamos todo con una batidora.

-Dejamos enfriar muy bien antes de rellenar los macarons.

No desesperéis si no salen a la primera, lo digo por experiencia, es una receta con la que debemos tener paciencia pero al final el resultado es espectacular.