JUGUEMOS CON CHOCOLATE
He de decir que llevo casi una semana quebrándome la cabeza
con el %$&#@#~ chocolate. Lo acepto, el chocolate es mi punto débil, y no
porque me encante comerlo, sino porque es una de las cosas que más me cuesta
controlar en casa, pero pienso que a todos nos
puede pasar dado que para todo aquel que trabaja en una pastelería nos traen
los proveedores el magnifico chocolate de Valrhona o cualquier otro
y salen maravillas y mas cuando trabajamos con chocolate blanco, pero ya es
otro cantar cuando tenemos que trabajarlo en casa y tenemos que conformarnos
con el chocolate del super que es la
cosa mas horrorosa del mundo.
Pero he conseguido encontrar un chocolate blanco que se deja
tratar sin problemas y es el chocolate blanco que venden en el LIDL (agrego
la foto). En el momento que
encuentre un chocolate bueno para hacer bombones o decoraciones os lo diré.
Y aquí os dejo otra de mis ideas para San Valentín.
Consejos que os
ayudaran a la hora de la elaboración.
- Los moldes deben estar bien limpios, yo compré una botella
de vodka la mas mala del mercado, con ella y papel de cocina limpié los moldes
antes de hacer nada y los debéis dejar secar boca abajo así no se pegara el
polvo que pueda estar por el aire.
- Para colorear los bombones, después de fastidiarla unas
cuantas veces, os aconsejo que utilicéis colorantes en polvo y lo mezcléis con
el vodka, si compráis alcohol alimentario perfecto pero os cuesta un botecito
muy pequeño mucho dinero y el vodka os sirve igual, viene mucho mas obviamente
y os puede costar casi lo mismo. Tener en cuenta que no vamos a necesitar mucho
así que con una gotita de vodka y una pizca de colorante es suficiente. Con
ello pintamos los moldes y dejamos secar muy muy muy muy y recalco muy bien
boca abajo (por el tema del polvo). Si no se seca bien el molde retiene humedad
y fastidiara el chocolate.
- Al fundir el chocolate yo lo hice en microondas, hacerlo
poco a poco, ponerlo de 30 seg. a 30 seg. porque se os puede quemar en un abrir
y cerrar de ojos y tendremos que tirarlo. Debéis ir moviendo con una espátula
el chocolate cada vez que lo saquéis del microondas, y cuando este prácticamente
fundido reducir el tiempo que este en el microondas.
- -Temperaturas del chocolate.
Os aconsejo meteros en la página de http://www.cordonbleu.edu/news/choctemper/es
donde explican perfectamente el atemperado del chocolate.
Igualmente para templar chocolate blanco debemos derretir
chocolate hasta 40ºC, enfriara hasta
25ºC, con una espátula movemos todo el
chocolate y recogemos los restos de las paredes del bol (incorporamos pepitas de chocolate que nos
ayudan a la bajada de temperatura), así conseguimos bajar la temperatura y recalentamos hasta 28ºC.
- Cuando tenemos el chocolate atemperado rellenamos nuestros
moldes, en mi caso los corazones son macizos pero pique quicos y los incorporé
al chocolate, y para los otros los rellené de chocolate, volqué el molde para
que solo se hiciese una fina capa y le añadí
unas frambuesas.
-No os aconsejo para nada meter los moldes en la nevera
porque puede coger humedad y olores. Es preferible que los dejéis en algún
lugar fresco y seco y que tengáis paciencia aunque pueda suponer unas cuantas
horas, dependiendo de la temperatura de la habitación.
Si os sobra chocolate podemos hacer unas piruletas o guardarlo en un lugar fresco y seco.
Cualquier duda dejarla en los comentarios y os respondo a
todo lo que se ha podido quedar en el tintero.
