TARTA DE MANDARINA CON BIZCOCHO DE ALBAHACA
Esto es lo que pasa en cuanto empieza el buen tiempo. Al igual
que cambiamos las botas por las sandalias, también se cambian las recetas mas
pesadas para el invierno por otras mas ligeras. Por ello me anime a hacer esta
tarta.
Recordé un granizado que me dieron a probar el verano pasado
de naranja y albahaca y pensé ‘por qué no adaptarlo a una receta para tarta?’
Ya sé que cambie las naranjas por las mandarinas pero como también
hay que adaptarse a lo que tenemos por casa pues ‘VUALÁ’!!!
Ingredientes y elaboración:
- Bizcocho:
25 gr. de huevo
50 gr. azúcar
50 gr. leche
35 gr aceite
50 gr harina floja
3,5 gr impulsor (levadura royal)
30 gr albahaca picada
-Agregamos
en un bol el huevo con el azúcar y batimos hasta que duplique el contenido.
-Agregamos
la leche y la albahaca picada y mezclamos bien con una espátula en movimientos
lentos y envolventes.
-Añadimos
la harina tamizada junto con el impulsor haciendo también movimientos envolventes y
lentos al agregarla.
-Por
ultimo agregamos el aceite y mezclamos.
-Horneamos
el bizcocho a 220ºC durante 5 minutos sobre papel de horno. Una vez horneado y
frío cortaremos el bizcocho en un diámetro 1 cm menor que el diámetro del molde
donde montaremos la tarta intentando que no tenga un grosor mayor de 0,5 cm.
- Mousse de Mandarina.
170 gr. zumo de mandarina
70 gr azúcar
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3 colas de gelatina
(de 2 gr cada
una)
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90 gr claras
25 gr azúcar
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330 gr. nata montada
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- En un
cazo calentamos el zumo de mandarina junto con el azúcar. Cuando este esté
disuelto retiramos del fuego y agregamos las hojas de gelatina, previamente
hidratadas en agua fría.
- Hacemos
un merengue con las claras y el azúcar y vertemos el zumo e mandarina caliente
en hilo fino mientras seguimos batiendo nuestro merengue.
-Montamos
la nata y mezclamos con el merengue siempre con una espátula haciendo
movimientos lentos y envolventes para no romper la burbuja.
- Metemos
la mitad de la mousse en un recipiente de silicona y lo metemos al congelador.
- Cremoso de lima.
80 gr
zumo
80 gr
huevo
75 gr azúcar
5 gr ralladura
de lima
1 gr hoja
de gelatina
- En un
bol agregamos el zumo de la lima junto con el azúcar y lo colocamos en un cazo
con agua, es decir , al baño Mariah.
-Una vez
el zumo este caliente agregamos el huevo (batido) de golpe.
Necesitamos
que la mezcla espese, hay que tener paciencia porque debemos hacerlo a fuego
medio-bajo ya que si lo ponemos a fuego alto el huevo en vez de ligar la mezcla
se cocinara y tendremos grumos.
-
Añadimos las colas de gelatina ya hidratadas y lo mezclamos todo muy bien.
-Por ultimo añadimos la ralladura de lima.
-
Esperamos un poco hasta que este a temperatura ambiente y lo ponemos encima de
la mousse de mandarina que tenemos en el congelador. La parte de arriba de la
mousse debe estar ya congelada para que no se mezclen las capas de mousse y el
cremoso.
- Cuando el cremoso ya este congelado agregamos el resto de la mousse que reservamos anteriormente y de nuevo lo metemos al congelador.
- Baño de Mandarina.
Sobrará
baño pero mejor que sobre que falte para poder cubrir toda la tarta bien. Lo
que sobre se puede guardar y dura unas dos semanas fáciles en la nevera.
60 gr
nata
60 gr
zumo de mandarina
45 gr
miel
420 gr
chocolate blanco
5 gr
hojas de gelatina
Colorante
naranja liposoluble si deseamos que adquiera un color mas vivo.
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-Calentamos a fuego medio la el
zumo, la nata y la miel.
- Hidratamos las hojas de gelatina y
las agregamos a la mezcla anterior.
- Vertemos el líquido caliente
sobre el chocolate y mezclamos bien.
-Si la mezcla nos queda pastosa
o parece que se nos corta debemos mirar que el baño esté bien caliente y lo
pasaremos por la termomix o por la batidora.
- Decoración.
Podemos
complicarnos más o menos con la decoración de nuestra tarta. Todo depende del
tiempo que tengamos y las ganas de complicarse. En mi caso la decoración de la
tarta fue más simple que otras veces, decorando con un poco de fruta y
chocolate en los bordes de la tarta.
- Montaje.
Es
importante apuntar que la tarta se monta al revés sobre el molde de silicona.
1. bizcocho de
albahaca.
2. mousse de mandarina
3. cremoso de lima.
4. mousse de mandarina.
Cuando toda la tarta este
congelada la sacamos del molde y la conservamos en el congelador. Debe estar
bien dura para añadir el baño de chocolate.
-Calentamos
el baño atento de que no tenga ningún grumo.
-Colocamos
la tarta ya desmoldada sobre una rejilla o en caso de no tener cogemos un plato
o fuente grande, ponemos un vaso encima pero boca abajo y la tarta encima y
vertemos el baño por encima cubriendo todo bien y dejamos que gotee un rato el
baño que sobre de encima de la tarta.
-Decoramos
de la forma que deseemos y listo!!!!
