PALMERAS DE CHOCOLATE PARA SAN VALENTIN

¡¡¡ SAN VALENTIN CON KESKESSE !!!

Vale que aun nos queda unas semanitas para que llegue San Valentín pero quiero empezar a daros alguna idea para que no nos pille el toro y podáis regalar en este día a novios, novias, amig@s…

En principio tengo la idea de subir recetas que no  tenga mucha complicación, que no tenga que liaros con recetas que penséis  que son imposibles y que todo sea lo mas fácil y sencillo posible.

Así que la primera receta va a ser la cosa más fácil del mundo sin complicarnos con cantidades de ingredientes. Por lo tanto comencemos a hacer nuestras fabulosas PALMERAS DE CHOCOLATE DECORADAS!!!

Para esta receta podemos comprar en el super hojaldre y hacer nosotros las palmeras o comprarlas ya hechas y simplemente decorarlas.

 

Ingredientes

Lamina de hojaldre

Chocolate blanco

Chocolate negro

Colorante para chocolate

Azúcar

Elaboración

Normalmente el hojaldre nos viene cortado en una lámina redonda así que lo primero que debemos hacer es coger la lámina y hacer un rectángulo y reservar los restos.

ATENCIÓN: los restos los debemos reservar colocando las laminas sobrantes unas encima de otras, no debemos hacer una bola con ello ya que no nos serviría después para hacer otras cosas.

Una vez tenemos nuestro rectángulo colocamos papel de horno, lo espolvoreamos con azúcar y encima ponemos el hojaldre. Espolvoreamos más azúcar por encima de este y comenzamos a hacer los pliegues.

Os pongo un dibujo que os será mas fácil de entender que por escrito.

Cuando tenemos ya nuestro rollo procedemos a cortar nuestras palmeras. Las mías eran de un tamaño mas bien pequeño por lo que lo corte a 0,5 cm.

Colocamos las palmeras sobre una bandeja de horno con papel de horno teniendo cuidado de no pegarlas ya que según se van horneando se expanden a lo ancho.

Debemos precalentar el horno a unos 200ºC y una vez este a temperatura metemos nuestras palmeras durante unos 10 min. El tiempo es totalmente orientativo dado que no todos los hornos son iguales. Así que cuando veamos que están con los bordes dorados podemos sacarlas.

Decoración

En mi caso yo las decoré con chocolate negro, blanco y rosa y con pequeños corazones de azúcar pero esto va al gusto.

POSTRE DE MOJITO

Ingredientes y elaboración:

• CREMOSO DE MOJITO:
250 gr nata 
125 gr zumo de lima
100 gr yema
375 gr chocolate blanco
125 gr ron blanco
20 gr menta


- Cocemos la nata con la menta, antes de que comience a hervir retiramos del fuego y tapamos el cazo con papel film y dejamos infusionar unos 20 minutos.
- Pasados esos 20 minutos colamos la mente y ponemos la nata al fuego. Cuando comience a hervir retiramos del fuego y añadimos las yemas removiendo muy bien con unas varillas hasta que espese la mezcla teniendo cuidado de que no salgan grumos. Para que no salgan grumos debemos incorporar las yemas de golpe para bajar la temperatura de la nata.
- En un bol colocamos el chocolate blanco y añadimos la mezcla anterior. Removemos muy bien todo hasta que el chocolate se funda. Si la temperatura de la crema se hubiese enfriado mucho y no llegase a fundir el chocolate pondremos el bol al baño maría.
- Por ultimo agregamos el zumo de lima y el ron y si queremos podemos añadir unas hojas de menta y lo trituramos todo.


• MOUSSE  DE LIMA:




250 gr  zumo de lima 
175 gr claras
50 gr azúcar
500 gr de nata montada
6 gr de hojas de gelatina


-Cocemos el zumo de lima con el azúcar hasta que esta se disuelva.
-Agregamos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría.
-Montamos las claras y una vez montadas agregamos el zumo de lima sin dejar de varillar haciendo movimientos envolventes para que estas no se bajen.


• GELATINA DE LIMA Y MENTA:
100 gr zumo de lima
20 gr azúcar
2 gr hojas de gelatina
20 gr de hojas de menta


-Ponemos al fuego el zumo de lima y disolvemos el azúcar.

-Agreagamos las hojas de menta y retiramos del fuego. Dejamos infusionar unos 20 min tapando el cazo con papel film.
-Colamos todo para retirar las hojas de menta y ponemos el cazo otra vez al fuego.
-Añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría.
-Una vez disueltas las hojas de gelatina en el zumo de lima y menta lo metemos en un taper y a la nevera hasta que se endurezca.


• Montaje: 
-          Ponemos en una copa el cremoso de mojito y dejamos enfriar en el congelador media hora.


 
-          Cuando el cremoso empieza a endurecerse agregamos la mousse de lima y de nuevo al congelador.




-          Por ultimo añadimos la gelatina. La rompemos con un tenedor dándole un aspecto de hielo picado y agregamos a la copa.






-          Podemos decorar con un poco de ralladura de lima.

Tarta de chocolate blanco con mango y lima

Uno de mis primeros encargos!!!

Mucho trabajo en el curro, tiempo libre... bastante escaso y me llama la hermana de mi amiga Lourdes para encargarme una tarta para el siguiente fin de semana. Dicho así es tiempo de sobra para hacer una tarta pero cuanto más reciente mejor así que tres días antes de entregarla...manos a la obra.

Dos horas diarias por las tardes dieron un buen resultado, teniendo en cuenta que estas tartas hechas a base de mousse o cremosos debe estar bien congeladas para que al verter el baño de chocolate caliente no se nos desparrame toda la tarta por el calor.

Felicitaciones por parte de toda la familia y yo mas contenta que un niño con zapatos nuevos.

Ingredientes y elaboración:

• Bizcocho:

1º Batido	2º Batido	Carga
65 gr. yemas 170 gr. huevo 140 gr azúcar	100 gr claras 50 gr azúcar	80 gr harina

-Agregamos en un bol los ingredientes del 1º batido y batimos hasta que duplique el contenido.

-Agregamos en otro bol las claras y batimos hasta que comiencen a tomar cuerpo, añadimos el azúcar y montamos hasta hacer un merengue.

-Unimos los dos batidos y mezclamos haciendo movimientos envolventes con una espátula para no romper las burbujas.

-Por ultimo añadimos la harina tamizada haciendo también movimientos envolventes y lentos al agregarla.

Horneamos el bizcocho a 220ºC durante 5 minutos sobre papel de horno. Una vez horneado y frío cortaremos el bizcocho en un diámetro 1 cm menor que el diámetro del molde donde montaremos la tarta intentando que no tenga un grosor mayor de 0,5 cm.

• Mousse de chocolate blanco.

110 gr.  Crema inglesa (45gr nata +  45 gr leche +  20gr yema)

2,5 gr hojas de gelatina

200 gr chocolate blanco

325 gr nata montada

- Poner en un cazo a fuego medio la leche y la nata hasta ebullición. Retirar del fuego y añadir las yemas.

-Agregamos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y verter la crema inglesa encima del chocolate blanco.

- Dejar reposar la mezcla hasta que este a temperatura ambiente y mezclar con la nata montada en movimientos envolventes con la espátula para que no se baje la nata.

- metemos la mitad de la mousse en un recipiente de silicona y lo metemos al congelador.

• Compota de mango.

100 gr.  Puré de mango (trituramos un mango)

30 gr. azúcar

20 gr. agua

1 gr hojas de gelatina

- Retiramos 100 gr de mango lo trituramos y lo ponemos en un cazo con el agua y el azúcar hasta que esta se disuelva.

- Añadimos las colas de gelatina ya hidratadas lo mezclamos todo muy bien

- Esperamos un poco hasta que este a temperatura ambiente y lo ponemos encima de la mousse de chocolate que tenemos en el congelador. La parte de arriba de la mousse debe estar ya congelada para que no se mezclen las capas de mousse y la compota.

• Cuando la compota ya este congelada agregamos el resto de la mousse que reservamos anteriormente y de nuevo lo metemos al congelador. 

• Baño de chocolate blanco.

Sobrará baño pero mejor que sobre que falte para poder cubrir toda la tarta bien. Lo que sobre se puede guardar y dura unas dos semanas fáciles en la nevera.

130 gr leche 60 gr nata 50 gr miel  450 gr. chocolate 4 gr hojas de gelatina

-          Calentamos a fuego medio la leche, la nata y la miel. -          Hidratamos las hojas de gelatina y las agregamos a la mezcla anterior.

• Decoración.

1.     Quenelle de cremoso de chocolate blanco y yogurt.

130 gr yogurt griego

200 gr chocolate blanco

- Fundimos el chocolate blanco y añadimos el yogurt .mezclamos muy muy bien, y metemos a la nevera hasta que endurezca la crema.

- Para hacer las quenelles os dejo un link donde lo explican muy bien: http://www.youtube.com/watch?v=-kJOo67Xrqc

- El agua donde moja la cuchara debe estar bien caliente para que no se pegue la crema a la cuchara.

   2. Cortamos la fruta.

   3. Fundimos chocolate negro y lo extendemos sobre papel de horno o papel plástico si tenemos, rayamos un poco de lima encima de este antes de que se endurezca y podemos cortarlo después con la punta de un cuchillo bien afilado lo cortamos en tiritas para decorar.

Montaje de la tarta.

Es importante apuntar que la tarta se monta al revés sobre el molde de silicona.

1.     bizcocho 

2.     mousse de chocolate

3.     compota de mango

4.     mousse de chocolate

-Cuando toda la tarta este congelada la sacamos del molde y la conservamos en el congelador. Debe estar bien dura para añadir el baño de chocolate.

-Calentamos el baño de chocolate atentos de que no tenga ningún grumo.

-Colocamos la tarta ya desmoldada sobre una rejilla o en caso de no tener cogemos un plato o fuente grande, ponemos un vaso encima pero boca abajo y la tarta encima y vertemos el baño por encima cubriendo todo bien y dejamos que gotee un rato el baño que sobre de encima de la tarta.

-Decoramos con las quenelles, la fruta y el chocolate y listo!!!!