MIS LIBROS FAVORITOS DEL MES

GOOGLE+ MI MAYOR ERROR

GOOGLE+ MI MAYOR ERROR.

Esta entrada no tiene nada que ver con postres, recetas, ni nada relacionado con el blog que tengo, es una queja hacia Google+.

Antes de ayer si no recuerdo mal vincule mi cuenta del blog a Google+ pensando que sería una buena manera de que mi blog llegase a mas gente ya que cuando tu accedes a formar parte de Google+ te ponen todo por las nubes, pero el problema se crea cuando me doy cuenta que para que una persona deje un comentario en mi blog este se ve obligado a crearse una cuenta de Google+. Me pongo manos a la obra he intento deshabilitar los comentarios de Google+, busco información por Internet y pese a ver muchas quejas nadie me soluciona gran cosa, por lo que me la juego a eliminar mi cuenta de Google+ sin saber que será de mi blog, si solo perderé algunos comentarios o todos e igual con las publicaciones que tenia hasta entonces.

Y que me encuentro al deshabilitar la cuenta de Google+???

Que pese a que mis publicaciones siguen intactas los puñeteros comentarios de Google+ siguen habilitados por lo que acabo de hacer un pan como unas tortas, es decir, que no he hecho una mier/&%da.

Si alguien sabe como deshabilitarlos que me lo deje en los comentarios (siempre y cuando tenga la cuenta de Google+ ¬¬.

O en mi página de Facebook.

Muchas gracias por prestarme unos minutos y esperemos que Google+ solucione esto porque no pueden obligar a la gente a crearse una cuenta para dejar un comentario en un blog.

FOTO-RECETA CAKEPOPS

FOTO-RECETA DE CAKEPOPS

Creo que no hay mucho que decir o explicar de cómo hacer cakepops viendo la foto pero si tenéis alguna duda os dejo el enlace de otra entrada que tengo de cómo hacerlos.

 CAKEPOPS

Igualmente si tenéis alguna duda podéis dejarla en los comentarios y os contesto lo antes posible =D.

 

Como al hacer el collage no se veia muy bien los cake-pops os dejo un par de fotos mas.

Espero que os guste!!

 

FOTO-RECETA GRANIZADO DE PICOTAS

FOTO-RECETA GRANIZADO DE PICOTAS

1.Deshuesar las picotas y congelar.
2. Triturar las picotas ya congeladas con zumo de limón, unas hojas de menta y azúcar al gusto.
3. Colocamos en vasito y listo!!!

FOTO-RECETA MACETA DE FRUTAS

FOTO-RECETA MACETA DE FRUTAS

¡¡¡Todas las dudas dejarlas en los comentarios!!!

FOTO-RECETAS

Ya que este verano no sé si tendré el ordenador a mano para subir recetas he pensado subir foto-recetas que publicaré en Facebook, Tweter e Instagram y mientras tenga el ordenador a mano las subiré al blog también.

Intentaré que las Foto-Recetas queden lo mas claro posible aunque siempre puedo dejar algo en el aire o que de por supuesto ciertas partes pero podéis dejarme las preguntas en cualquiera de las redes sociales y os contestaré desde el móvil.

¡¡¡ FELIZ VERANO !!!

           

TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE CON GALLETA DE CACAO

TARTA DE CHOCOLATE CON GALLETA DE CACAO

No es porque sea mi tarta ni mucho menos, pero he de decir que la tarta estaba súper buena pese a todo pronostico de que no iba a salir muy bien dado el poco tiempo que tenia para hacerla (la mousse la hice por la noche y la metí al congelador en su molde y por la mañana termine la base de galleta, el baño y el montaje) pero aunque es una tarta muy simple  sin apenas decoración quedo riquísima. En mi opinión es la galleta, es la receta que utilizo siempre tanto para hacer galletas como para base de tartas, es una receta súper sencilla con fantásticos resultados.

Así que no me enrollo más que hoy tampoco tengo mucho que decir y vamos a por ello.

Ingredientes y elaboración

• Galleta de cacao

100g harina de almendra

50g azúcar morena

70g harina floja

30g cacao

100g mantequilla en pomada.

Sal

-          En un bol mezclamos todos los ingredientes sólidos, añadimos una pizca de sal y agregamos la mantequilla en pomada. Si tenéis tiempo dejar reposar una hora en la nevera.

-          Colocamos la masa de la galleta en el molde y debemos dejar 0,5cm de grosor.

-          Horneamos 15 min. a 150ºC.

-          Cuando saquemos del horno la galleta no desmoldar hasta que este completamente fría.

• Mousse de chocolate

90 gr. Yema

40 gr. Huevo

70 gr. Azúcar

40 gr. Agua

200 gr. Chocolate

400 gr. Nata

-          Batimos las yemas con el huevo.

-          Hacemos un jarabe con el agua y el azúcar. Llevar hasta ebullición y mantener unos 2 min.

-          Agregamos el jarabe en hilo a el huevo y las yemas que sigan batiéndose en nuestra maquina. Debe ser en un hilo fino ya que el jarabe está muy caliente y no queremos que el huevo se cuaje.

-          Seguimos batiendo hasta que doble el volumen inicial y el color se blanquee.

-          Fundimos el chocolate y lo agregamos a la mezcla anterior. Lo mezclamos bien hasta que quede una masa uniforme.

-          Montamos la nata y la agregamos poco a poco a la pasta bomba que hicimos anteriormente siempre haciendo movimientos envolventes para no romper la burbuja de aire. La pasta bomba es el conjunto de los huevos, las yemas, el jarabe y el chocolate, que termina con una consistencia bastante pesada.

-     Ponemos la mousse en nuestro molde de silicona y lo metemos al congelador hasta que esté completamente dura.

• Baño para la tarta

70 gr. Nata

20 gr. Miel

90 gr. Chocolate

7gr Hojas de Gelatina

-          Cocemos la nata junto con la miel hasta ebullición.

-          Agregamos el chocolate y mezclamos bien.

-          Añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas y volvemos a mezclar bien.

Montaje de la tarta

Cuando tengamos la mousse completamente congelada calentamos el baño de chocolate en el microondas. Sobre una bandeja colocamos un vaso boca abajo y encima ponemos la mousse de chocolate y procedemos a bañar la tarta.

Con ayuda de un cuchillo o una espátula recogemos las rebabas que cuelguen de los bordes inferiores y colocamos nuestra mousse encima de la base de galleta de cacao.

Yo corte la tarta con 1cm de diámetro de diferencia respecto a la galleta

Decoración

Al baño de chocolate le pinté una línea azul con vodca y colorante alimentario con la ayuda de un pincel. Podéis agregar también alguna pequeña decoración de chocolate, fruta, flores….

BOMBONES DE CHOCOLATE BLANCO COLOREADO

BOMBONES DE CHOCOLATE BLANCO COLOREADO

He de decir que para hacer este tipo de bombón he sufrido lo insufrible porque no tenía ni la menor idea de cómo se hacían. Yo los veía en fotos de grandes pasteleros y me quedaba con la boca abierta diciendo ‘yo quiero hacer eso’ y después de ver muchas fotos, de buscar videos, de mirar muchos blogs a ver si alguien me daba una pista y sobre todo cag·$%&dola muchísimo conseguí hacer estos bombones. Parecía el mejor aficionado de futbol que al marcar un gol su equipo lo celebra chillando y corriendo por toda la casa, pues yo casi igual cuando los desmolde y por fin salían con su brillo y con el chocolate bien atemperado jajaja. Por eso os pongo como los hice yo, se que sin un video o fotos explicativas es mas complicado pero al no tener mucha fe en que saliesen ni pensé en hacerlo pero para la próxima vez lo tendré en cuenta, lo prometo.

Para quien viva en Madrid os recomiendo que si queréis un chocolate bueno podéis pedirlo a la bombonera de Barco, es mas caro que comprar el chocolate en el super pero te venden chocolate valrhona que es estupendo para que al atemperar el chocolate salga perfecto ya que las tabletas Nestlé dejan mucho que desear. Te venden lo que tu quieras de chocolate, no es necesario comprar el paquete entero de no se cuantos quilos.

Además de vender chocolate y bombones que hacen ellas mismas, también imparten cursos y si tienes alguna duda estoy segurísima que te van a ayudar en lo que necesites.

Ingredientes y elaboración:

Chocolate Blanco

Manteca de Cacao

Colorantes

Molde para Bombones

Pinceles

• Lo primero que tenemos que hacer es limpiar nuestro molde muy bien, podemos ayudarnos con papel de cocina y un poco de vodca. El molde debe quedar completamente seco, sin rastro de humedad alguna. Y lo metemos a la nevera.

• Fundimos la manteca de cacao (podeis encontarla en decake ) y un poco de chocolate blanco (40% - 60%), no necesitamos mucho, unos 20 gr. Cuando lo tengamos bien fundido ponemos la manteca en vasitos de chupito y agregamos el colorante liposoluble, es decir, que se disuelva en una materia grasa. Necesitaremos tantos vasos como colores queramos.

 

• Cuando ya tenemos nuestros colores sacamos el molde de la nevera y con la ayuda de un pincel pintamos nuestro molde para bombones. Os recomiendo que cuando utilicemos uno de los colores metamos el molde en la nevera antes de aplicar el siguiente color. 
• Podéis pintar el molde con el pincel como si pintásemos encima de un lienzo o utilizar el pincel para salpicar el molde y dar otro tipo de efecto. También podemos utilizar un cepillo de dientes, un palillo, cualquier cosa nos puede ayudar para pintar los moldes.

• Cuando tengamos nuestro molde pintado procedemos a cubrir el molde con chocolate. En mi caso utilice chocolate tintado en azul. Para bañar el molde lo primero que debemos hacer es atemperar el chocolate, este proceso es muy importante ya que es lo que dará el brillo y la dureza a nuestro bombón, para ello debemos derretir chocolate ya sea al baño María o en microondas  hasta 40ºC, enfriara hasta 25ºC, con una espátula  movemos todo el chocolate y recogemos los restos de las paredes del bol  (incorporamos pepitas de chocolate que nos ayudan a la bajada de temperatura), así conseguimos bajar la temperatura  y recalentamos hasta 28ºC.Agregamos el colorante.

• Una vez que rellenamos el molde, si queremos agregar un relleno, le damos la vuelta y retiramos todo el exceso dando golpecitos en un lateral. Dejamos que se endurezca.

• Rellenamos nuestros bombones con la ganache y dejamos reposar en la nevera unas 12 horas.

• El chocolate que nos sobró de hacer la primera capa de nuestros bombones lo volvemos a atemperar y cubrimos nuestro molde otra vez para que el relleno no se salga. Dejamos reposar hasta que endurezca bien.

Desmoldamos y listo!!!

TARTA DE CHOCOLATE Y CEREZAS

TARTA DE CHOCOLATE Y CEREZAS

La semana pasada subí la foto de esta tarta al Instagram y parece que a mucha gente le gusto por lo vistosa que quedó la tarta. Varias personas me preguntaron que de donde copiaba las tartas o de donde sacaba las ideas, y he de decir que cuando trabaje en Oriol Balaguer aprendí bastante, no solo de cómo se trabaja la materia prima que tenemos, sino también como usarla a nuestro favor y como nos ayuda ella sola a hacer unas decoraciones estupendas, usando parte de imaginación y parte de estudio, si si, estudio de pastelería, no es que tengamos que hincar los codos pero si dedicar mucho tiempo a sacar ideas de libros de grandes pasteleros, páginas webs, videos en youtube, y fotos en Instagram (esto lo hago muchiiiiiisiiiiimo). Para el pastelero que no se puede permitir gastarse un dineral en cursos de pastelería profesional, tendremos que tirar de estos recursos hasta que podamos ahorrar jeje.

Y como lo prometido es deuda, aquí os dejo la tarta de chocolate y cerezas que le hice a mi abuela por su cumpleaños.

Ingredientes y elaboración:

• Mousse de chocolate

90 gr. Yema

40 gr. Huevo

70 gr. Azúcar

40 gr. Agua

200 gr. Chocolate

400 gr. Nata

-          Batimos las yemas con el huevo.

-          Hacemos un jarabe con el agua y el azúcar. Llevar hasta ebullición y mantener unos 2 min.

-          Agregamos el jarabe en hilo a el huevo y las yemas que sigan batiéndose en nuestra maquina. Debe ser en un hilo fino ya que el jarabe está muy caliente y no queremos que el huevo se cuaje.

-          Seguimos batiendo hasta que doble el volumen inicial y el color se blanquee.

-          Fundimos el chocolate y lo agregamos a la mezcla anterior. Lo mezclamos bien hasta que quede una masa uniforme.

-          Montamos la nata y la agregamos poco a poco a la pasta bomba que hicimos anterior mente siempre haciendo movimientos envolventes para no romper la burbuja de aire. La pasta bomba es el conjunto de los huevos, las yemas, el jarabe y el chocolate, que termina con una consistencia bastante pesada.

• Gelatina de cerezas

Cerezas

Hojas Gelatina

Os recomiendo que si tenéis una mermelada o una pasta de cerezas la utilicéis y si no os toca remangaros y poneros al lío como hice yo.

-          Lavamos las cerezas, le hacemos en el culo un corte en forma de cruz y reservamos.

-          Ponemos un cazo con agua hirviendo y muy cerca un bol con agua fría con hielo y procedemos a escaldar nuestras cerezas.

-          Mantenemos las cerezas un minuto en el agua hirviendo y pasamos inmediatamente las cerezas al agua con hielo.

-          Esto nos ayuda a poder quitar la piel y que nuestra gelatina no tenga un sabor muy amargo.

-          Retiramos la piel, el rabito y el hueso y lo pesamos todo. Necesitaremos unos 200gr de puré, por lo tanto si tenemos 180 agregamos un poco de agua hasta los 200gr.

-          Una vez tenemos nuestros 200gr lo trituramos y lo ponemos a cocer en un cazo con una cucharadita de azúcar y añadimos 4gr de hojas de gelatina previamente hidratadas. Por cada 100gr de liquido agregamos una hoja de gelatina (suelen ser de 2gr cada una).

• Cremoso Chocolate

170 gr. Nata

170 gr. Leche

70 gr. Yema

150 gr. Chocolate

-          En un cazo ponemos la leche y la nata hasta ebullición.

-          Agregamos las yemas inmediatamente y de golpe al cazo. Fuera del fuego para que no se cuaje, removemos muy bien con las varillas hasta que veamos que empieza a espesar.

-          la mezcla anterior la añadimos al chocolate que estará en un bol completamente seco y lo mezclamos todo muy bien. 

•  Bizcocho de amareto

1º Batido	2º Batido	Carga
65 gr. yemas 170 gr. huevo 140 gr. azúcar Aroma de Amaretto	100 gr. claras 50 gr. azúcar	80 gr. harina

-          Agregamos en un bol los ingredientes del 1º batido y batimos hasta que duplique el contenido.

-          Agregamos en otro bol las claras y batimos hasta que comiencen a tomar cuerpo, añadimos el azúcar y montamos hasta hacer un merengue.

-          Unimos los dos batidos y mezclamos haciendo movimientos envolventes con una espátula para no romper las burbujas.

-          Por ultimo añadimos la harina tamizada haciendo también movimientos envolventes y lentos al agregarla.

-          Horneamos el bizcocho a 220ºC durante 5 minutos sobre papel de horno. Una vez horneado y frío cortaremos el bizcocho en un diámetro 1 cm menor que el diámetro del molde donde montaremos la tarta intentando que no tenga un grosor mayor de 0,5 cm.

• Nubes

330 gr. Agua

8 gr. Hojas gelatina

30 gr. Azúcar

Colorante rojo

-          De los 330 gr. de agua 250 los metemos a la nevera (hacerlo el día anterior para que este bien fría) y los 80 restantes los ponemos al fuego con el azúcar y el colorante.

-          Cuando el agua este hirviendo retiramos del fuego y agregamos las hojas de gelatina previamente hidratadas.

-          Lo ponemos en nuestra batidora y cuando veamos que se forma una espuma agregamos poco a poco el agua fría restante, cuando tengamos nuestra espuma lista lo metemos en un taper y para la nevera.

• Baño para la tarta

70 gr. Nata

20 gr. Miel

90 gr. Chocolate

7gr Hojas de Gelatina

-          Cocemos la nata junto con la miel hasta ebullición.

-          Agregamos el chocolate y mezclamos bien.

-          Añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas y volvemos a mezclar bien.

• Decoración.

-          Una vez bañamos la tarta mezclamos unas gotas de vodca con colorante ( en mi caso rojo y dorado) y con un pincel hacemos unas líneas con un pincel encima del baño.

-          Además podemos hacer una placa de chocolate la pintamos también con el colorante anterior con la ayuda del pincel y con un cuchillo hacemos cuadrados sobre nuestra placa para decorar los laterales de la tarta. Si nos quedo algún lateral mal bañado, con burbujas o le dimos un golpecito esto nos ayuda a tapar el error.

-          Por otro lado cogemos el taper con la nube y con una cuchara caliente (un vasito de agua caliente a nuestro ladito) sacamos unas cuantas querelles.

-          Y ya por ultimo ponemos las cerezas, la menta y alguna decoración de chocolate si queremos.

Montaje de la tarta.

Es importante apuntar que la tarta se monta al revés sobre el molde de silicona.

1.      bizcocho de amaretto

2.      cremoso de chocolate

3.      gelatina de cerezas

4.      mousse de chocolate

-          Cuando toda la tarta este congelada la sacamos del molde y la conservamos en el congelador. Cada capa que agregamos debemos esperar a que la parte superior este dura para que no se nos mezcle la mousse con la gelatina o el cremoso y quede un batiburrillo. Excepto cuando ponemos en último lugar el bizcocho encima del cremoso que este nos conviene que este blando para que el bizcocho se pegue y no se separe a la hora desmoldar o cortar.

-          Debe estar bien dura la tarta para añadir el baño de chocolate. Es decir, que este bien congelada, dejaremos que pase una noche entera congelando.

-          Calentamos el baño de chocolate atentos de que no tenga ningún grumo.

-          Colocamos la tarta ya desmoldada sobre una rejilla o en caso de no tener cogemos un plato o fuente grande, ponemos un vaso encima pero boca abajo y la tarta encima y vertemos el baño por encima cubriendo todo bien y dejamos que gotee un rato el baño que sobre de encima de la tarta.

-          Decoramos y listo!!!!

Espero que os guste la receta y probéis a hacerla en casa y con cualquier duda me dejéis un comentario el cual responderé con mucha ilusión al ver vuestro interés.

POSTRES INDIVIDUALES DE MANZANA REINETA

POSTRES INDIVIDUALES DE MANZANA REINETA

El pasado 15 de mayo, día de San Isidro, fue el cumpleaños de mi abuela y dado que en nuestra familia somos un montón cuando nos reunimos hice, no solo la tarta de cumpleaños, sino también unos vasitos con las cosas que me sobraron de la tarta ( subiré la receta de todo, prometido) y unos postres individuales de manzana reineta, los cuales me hicieron esconder para comerlos al día siguiente que no éramos tantos y aun así, de seis que eran, dos de ellos desaparecieron misteriosamente.

Personalmente la manzana asada no me hace mucha gracia, pero en esta receta queda súper bien y no es difícil de hacer. Así que vamos a por ella.

Ingredientes y elaboración:

El Postre esta formado por una galleta de almendra y la manzana asada. La receta da para seis postres.

• Galleta

75 g  mantequilla (en pomada)

75 g azúcar

75 g harina

75 g harina de almendra o almendra cruda triturada por uno mismo.

Esencia de vainilla (opcional)

Pizca de sal

-          En un bol metemos TODO, absolutamente TODO, y al mismo tiempo. Y lo mezclamos todo bien ya sea con las manos (por supuesto estando relimpias) o con la kitchenaid, o con la maquina que tengamos.

-          Reservamos la masa de galletas en la nevera mientras hacemos la manzana asada.

-          Cuando tengamos la manzana lista horneamos la galleta (150ºC de 10 a 15 min.) la cual deberemos cortar con el mismo diámetro que tenga el molde que usemos para la manzana y con un grosor de 0,5cm. Necesitamos 6 galletas pero hornearemos 8 por si alguna se nos rompe.

-          Al sacar las galletas del horno no las moveremos de la bandeja hasta que estén completamente frías para que no se nos rompan.

• Manzana asada

5-6 manzanas reinetas

Azúcar

-          Lo primero que tenemos que hacer es un caramelo. En un cazo antiadherente  total y completamente seco añadimos azúcar, como unas dos cucharadas bien colmadas.

-          Cuando notemos que el azúcar se va deshaciendo y va adquiriendo un tono marroncito añadimos otras dos cucharadas de azúcar mezclándolo todo.

-          MUCHO CUIDADO DE NO QUEMARNOS Y DE NO QUEMAR EL AZÚCAR.

-          El caramelo debe estar sin un grumo pero estando bien atentos de no quemarlo, ya que el sabor varia totalmente por supuesto.

-          Una vez que tenemos el caramelo listo lo vertemos en un molde de aluminio donde solemos meter los pollos.

-          Quitamos la piel a las manzanas y si tenemos un descorazonador de manzanas quitamos el centro.

-          Cortamos las manzanas en unos 8-10 gajos cada manzana y los colocamos dentro del recipiente de aluminio donde ya tenemos el caramelo. Si este se puso duro no pasa nada porque lo meteremos todo al horno.

-          Horno precalentado previamente a 180ºC y cuando este listo metemos el molde unos 15 minutos. Es un poco a ojo, vamos mirando que la manzana se vaya dorando y la pinchamos para ver si se ya esta blandita, sin llegar a deshacerse, entonces lo sacaremos del horno.

-          Esperamos a que la manzana este fría y una vez fría la metemos en los moldes. En mi caso utilice un molde de semiesferas de silicona que para quien viva en Madrid lo puede comprar en Comercial Minguez que esta en la calle Calle de Valverde, 28, perpendicular a Gran Vía.  En el caso de no tener estos moldes a mano nos bajamos a un chino, todo a 100 o cualquier tienda de cosas de casas y encontramos unos moldes llamados corta pastas que nos vendrán muy bien .

-          Una vez en los moldes lo metemos una horita al congelador  para que se quede con la forma.

-          Cogemos nuestras galletas y ponemos en el centro de la galleta un poco de caramelo, miel, chocolate fundido, algo que ayude a que la manzana no se resbale de la galleta. Ponemos encima de la galleta la manzana asada.

• Podemos decorar nuestro postre con una hojita de menta, con una lamina de chocolate, con caramelo, con frambuesas, etc, etc,etc…
• Si queremos darle un poco de brillo podemos utilizar una mermelada de albaricoque o calentamos 50g de agua y agregamos 1 hoja de gelatina (como siempre previamente hidratada en agua fría). Con un pincelito mojamos nuestra manzana y LISTO!!!

TARTA DE MANDARINA CON BIZCOCHO DE ALBAHACA

TARTA DE MANDARINA CON  BIZCOCHO DE ALBAHACA

Esto es lo que pasa en cuanto empieza el buen tiempo. Al igual que cambiamos las botas por las sandalias, también se cambian las recetas mas pesadas para el invierno por otras mas ligeras. Por ello me anime a hacer esta tarta.

Recordé un granizado que me dieron a probar el verano pasado de naranja y albahaca y pensé ‘por qué no adaptarlo a una receta para tarta?’

Ya sé que cambie las naranjas por las mandarinas pero como también hay que adaptarse a lo que tenemos por casa pues ‘VUALÁ’!!!

Ingredientes y elaboración:

• Bizcocho:

25 gr. de huevo

50 gr. azúcar

50 gr. leche

35 gr aceite

50 gr harina floja

3,5 gr impulsor (levadura royal)

30 gr albahaca picada

-Agregamos en un bol el huevo con el azúcar y batimos hasta que duplique el contenido.

-Agregamos la leche y la albahaca picada y mezclamos bien con una espátula en movimientos lentos y envolventes.

-Añadimos la harina tamizada junto con el impulsor  haciendo también movimientos envolventes y lentos al agregarla.

-Por ultimo agregamos el aceite y mezclamos.

-Horneamos el bizcocho a 220ºC durante 5 minutos sobre papel de horno. Una vez horneado y frío cortaremos el bizcocho en un diámetro 1 cm menor que el diámetro del molde donde montaremos la tarta intentando que no tenga un grosor mayor de 0,5 cm.

• Mousse de Mandarina.

170 gr. zumo de mandarina 70 gr azúcar

3 colas de gelatina  (de 2 gr cada una)

90 gr claras 25 gr azúcar

330 gr. nata montada

- En un cazo calentamos el zumo de mandarina junto con el azúcar. Cuando este esté disuelto retiramos del fuego y agregamos las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría.

- Hacemos un merengue con las claras y el azúcar y vertemos el zumo e mandarina caliente en hilo fino mientras seguimos batiendo nuestro merengue.

-Montamos la nata y mezclamos con el merengue siempre con una espátula haciendo movimientos lentos y envolventes para no romper la burbuja.

- Metemos la mitad de la mousse en un recipiente de silicona y lo metemos al congelador.

• Cremoso de lima.

80 gr zumo

80 gr huevo

75 gr azúcar

5 gr ralladura de lima

1 gr hoja de gelatina

- En un bol agregamos el zumo de la lima junto con el azúcar y lo colocamos en un cazo con agua, es decir , al baño Mariah.

-Una vez el zumo este caliente agregamos el huevo (batido) de golpe.

Necesitamos que la mezcla espese, hay que tener paciencia porque debemos hacerlo a fuego medio-bajo ya que si lo ponemos a fuego alto el huevo en vez de ligar la mezcla se cocinara y tendremos grumos.

- Añadimos las colas de gelatina ya hidratadas y lo mezclamos todo muy bien.

-Por ultimo añadimos la ralladura de lima.

- Esperamos un poco hasta que este a temperatura ambiente y lo ponemos encima de la mousse de mandarina que tenemos en el congelador. La parte de arriba de la mousse debe estar ya congelada para que no se mezclen las capas de mousse y el cremoso.

• Cuando el cremoso ya este congelado agregamos el resto de la mousse que reservamos anteriormente y de nuevo lo metemos al congelador. 

• Baño de Mandarina.

Sobrará baño pero mejor que sobre que falte para poder cubrir toda la tarta bien. Lo que sobre se puede guardar y dura unas dos semanas fáciles en la nevera.

60 gr nata 60 gr zumo de mandarina 45 gr miel 420 gr chocolate blanco 5 gr hojas de gelatina Colorante naranja liposoluble si deseamos que adquiera un color mas vivo.

-Calentamos a fuego medio la el zumo, la nata y la miel.

- Hidratamos las hojas de gelatina y las agregamos a la mezcla anterior.

- Vertemos el líquido caliente sobre el chocolate y mezclamos bien.

-Si la mezcla nos queda pastosa o parece que se nos corta debemos mirar que el baño esté bien caliente y lo pasaremos por la termomix o por la batidora.

• Decoración.

Podemos complicarnos más o menos con la decoración de nuestra tarta. Todo depende del tiempo que tengamos y las ganas de complicarse. En mi caso la decoración de la tarta fue más simple que otras veces, decorando con un poco de fruta y chocolate en los bordes de la tarta.

       

• Montaje. 

Es importante apuntar que la tarta se monta al revés sobre el molde de silicona.

1.     bizcocho de albahaca.

2.     mousse de mandarina

3.     cremoso de lima.

4.     mousse de mandarina.

 

   Cuando toda la tarta este congelada la sacamos del molde y la conservamos en el congelador. Debe estar bien dura para añadir el baño de chocolate.

-Calentamos el baño atento de que no tenga ningún grumo.

-Colocamos la tarta ya desmoldada sobre una rejilla o en caso de no tener cogemos un plato o fuente grande, ponemos un vaso encima pero boca abajo y la tarta encima y vertemos el baño por encima cubriendo todo bien y dejamos que gotee un rato el baño que sobre de encima de la tarta.

-Decoramos de la forma que deseemos y  listo!!!!