FOTO-RECETA GRANIZADO DE PICOTAS

FOTO-RECETA GRANIZADO DE PICOTAS

1.Deshuesar las picotas y congelar.
2. Triturar las picotas ya congeladas con zumo de limón, unas hojas de menta y azúcar al gusto.
3. Colocamos en vasito y listo!!!

FOTO-RECETA MACETA DE FRUTAS

FOTO-RECETA MACETA DE FRUTAS

¡¡¡Todas las dudas dejarlas en los comentarios!!!

FOTO-RECETAS

Ya que este verano no sé si tendré el ordenador a mano para subir recetas he pensado subir foto-recetas que publicaré en Facebook, Tweter e Instagram y mientras tenga el ordenador a mano las subiré al blog también.

Intentaré que las Foto-Recetas queden lo mas claro posible aunque siempre puedo dejar algo en el aire o que de por supuesto ciertas partes pero podéis dejarme las preguntas en cualquiera de las redes sociales y os contestaré desde el móvil.

¡¡¡ FELIZ VERANO !!!

           

TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE CON GALLETA DE CACAO

TARTA DE CHOCOLATE CON GALLETA DE CACAO

No es porque sea mi tarta ni mucho menos, pero he de decir que la tarta estaba súper buena pese a todo pronostico de que no iba a salir muy bien dado el poco tiempo que tenia para hacerla (la mousse la hice por la noche y la metí al congelador en su molde y por la mañana termine la base de galleta, el baño y el montaje) pero aunque es una tarta muy simple  sin apenas decoración quedo riquísima. En mi opinión es la galleta, es la receta que utilizo siempre tanto para hacer galletas como para base de tartas, es una receta súper sencilla con fantásticos resultados.

Así que no me enrollo más que hoy tampoco tengo mucho que decir y vamos a por ello.

Ingredientes y elaboración

• Galleta de cacao

100g harina de almendra

50g azúcar morena

70g harina floja

30g cacao

100g mantequilla en pomada.

Sal

-          En un bol mezclamos todos los ingredientes sólidos, añadimos una pizca de sal y agregamos la mantequilla en pomada. Si tenéis tiempo dejar reposar una hora en la nevera.

-          Colocamos la masa de la galleta en el molde y debemos dejar 0,5cm de grosor.

-          Horneamos 15 min. a 150ºC.

-          Cuando saquemos del horno la galleta no desmoldar hasta que este completamente fría.

• Mousse de chocolate

90 gr. Yema

40 gr. Huevo

70 gr. Azúcar

40 gr. Agua

200 gr. Chocolate

400 gr. Nata

-          Batimos las yemas con el huevo.

-          Hacemos un jarabe con el agua y el azúcar. Llevar hasta ebullición y mantener unos 2 min.

-          Agregamos el jarabe en hilo a el huevo y las yemas que sigan batiéndose en nuestra maquina. Debe ser en un hilo fino ya que el jarabe está muy caliente y no queremos que el huevo se cuaje.

-          Seguimos batiendo hasta que doble el volumen inicial y el color se blanquee.

-          Fundimos el chocolate y lo agregamos a la mezcla anterior. Lo mezclamos bien hasta que quede una masa uniforme.

-          Montamos la nata y la agregamos poco a poco a la pasta bomba que hicimos anteriormente siempre haciendo movimientos envolventes para no romper la burbuja de aire. La pasta bomba es el conjunto de los huevos, las yemas, el jarabe y el chocolate, que termina con una consistencia bastante pesada.

-     Ponemos la mousse en nuestro molde de silicona y lo metemos al congelador hasta que esté completamente dura.

• Baño para la tarta

70 gr. Nata

20 gr. Miel

90 gr. Chocolate

7gr Hojas de Gelatina

-          Cocemos la nata junto con la miel hasta ebullición.

-          Agregamos el chocolate y mezclamos bien.

-          Añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas y volvemos a mezclar bien.

Montaje de la tarta

Cuando tengamos la mousse completamente congelada calentamos el baño de chocolate en el microondas. Sobre una bandeja colocamos un vaso boca abajo y encima ponemos la mousse de chocolate y procedemos a bañar la tarta.

Con ayuda de un cuchillo o una espátula recogemos las rebabas que cuelguen de los bordes inferiores y colocamos nuestra mousse encima de la base de galleta de cacao.

Yo corte la tarta con 1cm de diámetro de diferencia respecto a la galleta

Decoración

Al baño de chocolate le pinté una línea azul con vodca y colorante alimentario con la ayuda de un pincel. Podéis agregar también alguna pequeña decoración de chocolate, fruta, flores….

BOMBONES DE CHOCOLATE BLANCO COLOREADO

BOMBONES DE CHOCOLATE BLANCO COLOREADO

He de decir que para hacer este tipo de bombón he sufrido lo insufrible porque no tenía ni la menor idea de cómo se hacían. Yo los veía en fotos de grandes pasteleros y me quedaba con la boca abierta diciendo ‘yo quiero hacer eso’ y después de ver muchas fotos, de buscar videos, de mirar muchos blogs a ver si alguien me daba una pista y sobre todo cag·$%&dola muchísimo conseguí hacer estos bombones. Parecía el mejor aficionado de futbol que al marcar un gol su equipo lo celebra chillando y corriendo por toda la casa, pues yo casi igual cuando los desmolde y por fin salían con su brillo y con el chocolate bien atemperado jajaja. Por eso os pongo como los hice yo, se que sin un video o fotos explicativas es mas complicado pero al no tener mucha fe en que saliesen ni pensé en hacerlo pero para la próxima vez lo tendré en cuenta, lo prometo.

Para quien viva en Madrid os recomiendo que si queréis un chocolate bueno podéis pedirlo a la bombonera de Barco, es mas caro que comprar el chocolate en el super pero te venden chocolate valrhona que es estupendo para que al atemperar el chocolate salga perfecto ya que las tabletas Nestlé dejan mucho que desear. Te venden lo que tu quieras de chocolate, no es necesario comprar el paquete entero de no se cuantos quilos.

Además de vender chocolate y bombones que hacen ellas mismas, también imparten cursos y si tienes alguna duda estoy segurísima que te van a ayudar en lo que necesites.

Ingredientes y elaboración:

Chocolate Blanco

Manteca de Cacao

Colorantes

Molde para Bombones

Pinceles

• Lo primero que tenemos que hacer es limpiar nuestro molde muy bien, podemos ayudarnos con papel de cocina y un poco de vodca. El molde debe quedar completamente seco, sin rastro de humedad alguna. Y lo metemos a la nevera.

• Fundimos la manteca de cacao (podeis encontarla en decake ) y un poco de chocolate blanco (40% - 60%), no necesitamos mucho, unos 20 gr. Cuando lo tengamos bien fundido ponemos la manteca en vasitos de chupito y agregamos el colorante liposoluble, es decir, que se disuelva en una materia grasa. Necesitaremos tantos vasos como colores queramos.

 

• Cuando ya tenemos nuestros colores sacamos el molde de la nevera y con la ayuda de un pincel pintamos nuestro molde para bombones. Os recomiendo que cuando utilicemos uno de los colores metamos el molde en la nevera antes de aplicar el siguiente color. 
• Podéis pintar el molde con el pincel como si pintásemos encima de un lienzo o utilizar el pincel para salpicar el molde y dar otro tipo de efecto. También podemos utilizar un cepillo de dientes, un palillo, cualquier cosa nos puede ayudar para pintar los moldes.

• Cuando tengamos nuestro molde pintado procedemos a cubrir el molde con chocolate. En mi caso utilice chocolate tintado en azul. Para bañar el molde lo primero que debemos hacer es atemperar el chocolate, este proceso es muy importante ya que es lo que dará el brillo y la dureza a nuestro bombón, para ello debemos derretir chocolate ya sea al baño María o en microondas  hasta 40ºC, enfriara hasta 25ºC, con una espátula  movemos todo el chocolate y recogemos los restos de las paredes del bol  (incorporamos pepitas de chocolate que nos ayudan a la bajada de temperatura), así conseguimos bajar la temperatura  y recalentamos hasta 28ºC.Agregamos el colorante.

• Una vez que rellenamos el molde, si queremos agregar un relleno, le damos la vuelta y retiramos todo el exceso dando golpecitos en un lateral. Dejamos que se endurezca.

• Rellenamos nuestros bombones con la ganache y dejamos reposar en la nevera unas 12 horas.

• El chocolate que nos sobró de hacer la primera capa de nuestros bombones lo volvemos a atemperar y cubrimos nuestro molde otra vez para que el relleno no se salga. Dejamos reposar hasta que endurezca bien.

Desmoldamos y listo!!!