Tarta de chocolate blanco con mango y lima

Uno de mis primeros encargos!!!

Mucho trabajo en el curro, tiempo libre... bastante escaso y me llama la hermana de mi amiga Lourdes para encargarme una tarta para el siguiente fin de semana. Dicho así es tiempo de sobra para hacer una tarta pero cuanto más reciente mejor así que tres días antes de entregarla...manos a la obra.

Dos horas diarias por las tardes dieron un buen resultado, teniendo en cuenta que estas tartas hechas a base de mousse o cremosos debe estar bien congeladas para que al verter el baño de chocolate caliente no se nos desparrame toda la tarta por el calor.

Felicitaciones por parte de toda la familia y yo mas contenta que un niño con zapatos nuevos.

Ingredientes y elaboración:

• Bizcocho:

1º Batido	2º Batido	Carga
65 gr. yemas 170 gr. huevo 140 gr azúcar	100 gr claras 50 gr azúcar	80 gr harina

-Agregamos en un bol los ingredientes del 1º batido y batimos hasta que duplique el contenido.

-Agregamos en otro bol las claras y batimos hasta que comiencen a tomar cuerpo, añadimos el azúcar y montamos hasta hacer un merengue.

-Unimos los dos batidos y mezclamos haciendo movimientos envolventes con una espátula para no romper las burbujas.

-Por ultimo añadimos la harina tamizada haciendo también movimientos envolventes y lentos al agregarla.

Horneamos el bizcocho a 220ºC durante 5 minutos sobre papel de horno. Una vez horneado y frío cortaremos el bizcocho en un diámetro 1 cm menor que el diámetro del molde donde montaremos la tarta intentando que no tenga un grosor mayor de 0,5 cm.

• Mousse de chocolate blanco.

110 gr.  Crema inglesa (45gr nata +  45 gr leche +  20gr yema)

2,5 gr hojas de gelatina

200 gr chocolate blanco

325 gr nata montada

- Poner en un cazo a fuego medio la leche y la nata hasta ebullición. Retirar del fuego y añadir las yemas.

-Agregamos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y verter la crema inglesa encima del chocolate blanco.

- Dejar reposar la mezcla hasta que este a temperatura ambiente y mezclar con la nata montada en movimientos envolventes con la espátula para que no se baje la nata.

- metemos la mitad de la mousse en un recipiente de silicona y lo metemos al congelador.

• Compota de mango.

100 gr.  Puré de mango (trituramos un mango)

30 gr. azúcar

20 gr. agua

1 gr hojas de gelatina

- Retiramos 100 gr de mango lo trituramos y lo ponemos en un cazo con el agua y el azúcar hasta que esta se disuelva.

- Añadimos las colas de gelatina ya hidratadas lo mezclamos todo muy bien

- Esperamos un poco hasta que este a temperatura ambiente y lo ponemos encima de la mousse de chocolate que tenemos en el congelador. La parte de arriba de la mousse debe estar ya congelada para que no se mezclen las capas de mousse y la compota.

• Cuando la compota ya este congelada agregamos el resto de la mousse que reservamos anteriormente y de nuevo lo metemos al congelador. 

• Baño de chocolate blanco.

Sobrará baño pero mejor que sobre que falte para poder cubrir toda la tarta bien. Lo que sobre se puede guardar y dura unas dos semanas fáciles en la nevera.

130 gr leche 60 gr nata 50 gr miel  450 gr. chocolate 4 gr hojas de gelatina

-          Calentamos a fuego medio la leche, la nata y la miel. -          Hidratamos las hojas de gelatina y las agregamos a la mezcla anterior.

• Decoración.

1.     Quenelle de cremoso de chocolate blanco y yogurt.

130 gr yogurt griego

200 gr chocolate blanco

- Fundimos el chocolate blanco y añadimos el yogurt .mezclamos muy muy bien, y metemos a la nevera hasta que endurezca la crema.

- Para hacer las quenelles os dejo un link donde lo explican muy bien: http://www.youtube.com/watch?v=-kJOo67Xrqc

- El agua donde moja la cuchara debe estar bien caliente para que no se pegue la crema a la cuchara.

   2. Cortamos la fruta.

   3. Fundimos chocolate negro y lo extendemos sobre papel de horno o papel plástico si tenemos, rayamos un poco de lima encima de este antes de que se endurezca y podemos cortarlo después con la punta de un cuchillo bien afilado lo cortamos en tiritas para decorar.

Montaje de la tarta.

Es importante apuntar que la tarta se monta al revés sobre el molde de silicona.

1.     bizcocho 

2.     mousse de chocolate

3.     compota de mango

4.     mousse de chocolate

-Cuando toda la tarta este congelada la sacamos del molde y la conservamos en el congelador. Debe estar bien dura para añadir el baño de chocolate.

-Calentamos el baño de chocolate atentos de que no tenga ningún grumo.

-Colocamos la tarta ya desmoldada sobre una rejilla o en caso de no tener cogemos un plato o fuente grande, ponemos un vaso encima pero boca abajo y la tarta encima y vertemos el baño por encima cubriendo todo bien y dejamos que gotee un rato el baño que sobre de encima de la tarta.

-Decoramos con las quenelles, la fruta y el chocolate y listo!!!!